En el punto más alto de la Ciudad de México, en el Ajusco, uno se puede deleitar con un auténtico platillo mexicano, sumamente extraordinario y delicioso: el huitlacoche
La palabra huitlacoche, o cuitlacoche, se deriva del náhuatl cuitlacochi, y a su vez de cuitla que significa suciedad y de cochi que significa dormir.
Se le llama huitlacoche a las agallas o tumores que se forman en la mazorca del maíz por la acción del hongo de la especie Ustilago del género maydis. El huitlacoche se recolecta de la mazorca manualmente y cuando se consigue en estado fresco su sabor es exquisito.
Existe una gran cantidad de formas para la preparación culinaria de este hongo, entre ellas sopas, cremas, huevos y antojitos mexicanos. Inclusive, el huitlacoche ha pasado las fronteras nacionales y se ha convertido en un auténtico platillo gourmet en varias partes del mundo como Estados Unidos, Alemania y Francia, entre otros. De hecho, la internacionalización del producto le ha valido los sobrenombres de caviar azteca y trufa mexicana.
En la foto vemos unas quesadillas de masa azul con huitlacoche. ¡Deliciosas!