Mǽxico

Hace algunas semanas me llegó un antojo de gorditas y el pasado fín me dí a la tarea de satisfacerme. En un principio pensé que no me iban a salir, pero la verdad es que después de más de un año sin probar unas, éstas me supieron de maravilla.

Necesitamos indispensablemente dos ingredientes que probablemente sean difíciles de conseguir en otro lugar que no sea nuestro adorado México: chicharrón y masa.

Empecemos por el chicharrón. Por aca venden algo conocido como pork scratching, que son chicharrones con gordito. Hay unos empaqutados que son muy salados, pero afortunadamente en un puesto del mercado venden a granel y están mucho mejor. Yo compré medio kilo y me sobraron como 300g. Del medio kg, escogí los más suavecitos para meterlos al procesador de alimentos y éste fue el resultado

No tiene muy buena vista, pero les aseguro que el producto final será de rechupete.

Lo siguiente es la masa. Para mi fortuna en mi alacena había un par de kilos de masa en polvo, Maseca para ser específicos, pero probablemente habrá otras marcas. Yo combiné en un tazón dos tazas de masa y una taza y media de agua. Las instrucciones dicen que una taza y cuarto, pero uno de mis instintos me dijo que le hacía falta y no me falló. Estos se tienen que revolver muy bien hasta que la masa haya absorbido toda el agua y hasta que la masa se sienta suave y sin grumos.

Enseguida se hace una bolita de masa, el tamaño depende del gusto del comensal. Se aplana y se le pone chicharron en medio, luego se cierra y se vuelve a aplanar. Las fotos de aquí abajo ilustran este proceso.

Se calientan por ambos lados hasta que empiecen a sacar un poco de grasa del chicharrón y se sientan crujiente.

¡Y listo! Para darle aún más saber, una salsa roja, cebolla picada y queso blanco.

¡Buen provecho!

Por lo menos en tres sitios, answers.com, wikipedia y el inconsciente colectivo mexicano (y que quede claro que no me refiero por inconsciente al “gober precioso”).

Entre los famosas frases que describen foxilandia tenemos (ojo! es una lista no representativa de la imaginación sin igual de su autor):

“Termino la guerra en Chiapas ….en 15 minutos. México vive en paz social”.

“Ha disminuido la pobreza”.

“Estamos en guerra contra la corrupción”.

El mole es reconocido no sólo a nivel nacional, sino también internacional, como uno de los platillos representativos de México. Es por esto que desde hace 31 años en San Pedro Atocpan se organiza la Feria del mole.

El objetivo de la Feria es difundir y dar a conocer el mole almendrado, producto originario de San Pedro Atocpan, el cual está basado en una receta antigua, pero adecuado al gusto de los paladares más exigentes, esto sin promocionar alguna marca en particular, solamente a los productores locales.

Además, se ofrece toda una gama de moles de excelente calidad como el rojo, el verde, el dulce, el pipián y el adobo, en sus diferentes presentaciones: listo para embucharse en un buen taco o bien en pasta o granulado para preparar en casa. Como un extra, también se organizan, en el teatro del pueblo, eventos artísticos y culturales.

Este año se puede disfrutar la Feria del mole del 29 de septiembre al 21 de octubre, asi que si no hay nada mejor que hacer que echarse un buen plato de mole este sábado, ya saben. Las instalaciones del evento se localizan en el kilómetro 18.5 de la carretera panorámica Xochimilco-Oaxtepec.

Más información en el sitio oficial de la Feria.

Una de las cosas que me he puesto como objetivo mientras ando fuera de México es aprender a cocinar o al menos intentarlo. Es por eso que he estado preguntando por platillos sencillos de preparar.

Ahora le toca el turno a la tinga. Según mis recuerdos, la tinga original es de pollo, aunque ahora se que tambien puede ser de res.

Los ingredientes que necesitamos en esta ocasión son: aceite, ajo, cebolla en juliana, chile chipotle, jitomate picado, caldo de pollo en polvo (o cubo) y pollo cocido desmenuzado.

Lo primero es calentar el aceite en una cacerola. Una vez caliente se pone el ajo a dorar y se rertira. Paso seguido se agrega la cebolla y el chile. Ya que la cebolla este transparente se añade el jitomate y el caldo de pollo. Se espera a que el jitomate suelte su jugo para incorporar el pollo. Se mezcla todo y listo.

Se tienen por ahí unas tostadas y frijoles es un platillo exquisito.

En México se designa “Pico de gallo” a dos recetas:

En gran parte de México, le llaman así a lo que en el noroeste (por lo menos en Sonora y Sinaloa) conocemos como “Salsa Bandera”, ésta última consiste en:

Picar en trozos no muy grandes: CHILE, TOMATE Y CEBOLLA -verde, rojo y blanco como los colores de la bandera de México, de ahí el nombre- aunque hay quienes le agregan CILANTRO; no se debe poner sal pues hará que se les salga el jugo. La preparación consiste en mezclarlos para obtener una “salsita” deliciosa con la cual acompañar carnes, tacos, huevos, etc.

Y en el norte, el “Pico de gallo”, que regularmente se vende en puestos ambulantes, consiste en:

Un vaso con tiras gruesas y largas de frutas frescas como la NARANJA, SANDÍA, JÍCAMA, PEPINO, COCO DURO; en algunas ocasiones lleva MANGO o PIÑA y se adereza con una salsa líquida picante, que consiste en chile en polvo mezclado con limón y sal; esta salsa debe agregarse hasta que se va a comer.

Con este calor… se antoja…

Hace ya algunos días se me venían antojando unas albondigas, asi que hoy que estaba de ocioso, más que en otras ocasiones, me di a la tarea de complacer mi capricho.

Necesitamos tres cosas importantes (vease la foto a continuación):

• La salsa, que debe cocerse, a base de jitomates (o tomates, como gusten llamarles), cebolla, ajo, cierta cantidad de chile chipotle (al gusto del paladar), un cubo de knorr suiza y unas dos hojas de yerbabuena.
• Carne molida, a la cual se le tiene que agregar sal y pimienta.
• Huevos cocidos.

Una vez que estan listos los puntos ateriores, se procede a hacer la bolas de carne. Para esta tarea se necesita una precisión exacta, ya que si llegara a fallar algo, la comida sería un desastre :P. Se toma una porción de carne sobre la palma de la mano, se extiende sobre toda ella y se coloca un trozo de huevo. Con mucha precaución se forma la bola y se sumerge en la salsa que está a fuego lento, como se muestra en la foto de abajo.

Esperamos a que la carne de las albondigas se cueza y listo, a disfrutar de este estupendo platillo.

Una de las muchas variantes, es que pueden agregarle arroz a la carne, además de la sal y la pimienta, y así acompañarlas con unos frijoles de la olla.

¡Buen provecho!

Una vez más les traigo una receta minimalista, pero muy sabrosa, para cuando no tengan muchas ganas de cocinar. En esta ocasión escribiré un poco sobre la forma de preparar el Salpicón de Res.

Los ingredientes se ven en la foto de abajo (pueden darle click para hacer un acercamiento). Lechuga y cebolla cortadas en rebanadas muy delgadas, jitomate cortado en cuadros, cilantro finamente cortado, aguacate, limón, sal y pimienta. ¡Ah claro! Y Carne de res cocida y desmenuzada.

Preparar el Salpicón es muy sencillo, sólo hay que combinar todos los ingredientes y listo. Si les es fácil conseguir unos nopales, cuezanlos y también agréguenlos, les quedará para chuparse los dedos.

Se supone que aquí abajo iba a poner la foto del producto final, pero se veia tan exquisito, y yo con mi inanición, que se me olvido tomarla, pero les prometo que para la próxima me aguanto 10 segundos más el hambre, tomo la foto y actualizo este post.

También les debo el origen del platillo.

Debido a que aun no me compro una licuadora, son muy pocos platillos los que me puedo preparar. Uno de estos pocos es el que lleva el nombre de este post.

Los ingredientes los muestro en la imagen de al lado. Le pueden dar click para verla más grande. Básicamente son: camarones, ajo picado y molido, sal, pimienta y mantequilla. Si tienen uno o dos chiles secos de árbol mucho mejor.

Siempre he pensado que la cantidad de los ingredientes depende del gusto de la persona que está cocinando, así que ahí se los dejo a su criterio. La mantequilla puede ser reemplazada por aceite.

Es un platillo que está lejos de ser difícil de preparar. Primero se calienta una sartén y ya que esté caliente se pone la mantequilla (con el tiempo he aprendido que esto es así para que la mantequilla no se queme y evitar que la comida adquiera un color oscuro). Cuando la mantequilla esté derretida completamente se agrega el ajo, moviendolo constantemente hasta que se comience a dorar, como lo muestro en la imagen de la izquierda.

En este momento se agregan los camarones. Debo hacer una pausa para aclararles que los camarones deben estar casi partidos a la mitad, esto con el fin de que el sabor del ajo penetre un poco más. Además, se les debe agregar la sal, la pimienta y el ajo molido antes de pasarlos a la sartén. Una vez que los camarones han adquirido un color medio oscuro, están listos para ser servidos.

El resultado es el siguiente.

Yo acompañe los camarones con arroz blanco con granos de elote, pero, como dije al principio, eso queda al gusto del comensal. Además, para hacer una buena digestión, recomiendo un vino blanco o una cerveza clara.

Para terminar quiero comentarles que creo esta receta es originaria del estado de Veracruz.

Buen provecho.

Ciertamente el 2 de febrero tiene una historia, digamos, religiosa, llena de ideologías, ritos y creencias. La mayoría de éstas conmemora los 40 días del nacimiento de Jesús. Aquí se puede ahondar mucho más sobre este tema, que no es sobre el cual quiero escribir hoy.

Hoy estoy interesado en esa tradición que tenemos los mexicanos de comer tamales este día. En retrospectiva, el pasado 6 de enero, dentro de las millones de roscas vendidas en nuestro país, iban escondidos también millones de pequeños muñecos de plástico.

Todo mundo tuvo al menos tres reuniones para comer rosca: en la oficina, con los amigos y con la familia. Cada persona, con sumo respeto, nerviosismo y expectación, tomó con firmeza el cuchillo y se dispuso a partir un pedazo de rosca. Aquellas personas con más que buena suerte se sorprendieron al ver que, cuando los menos afortunados cortaron su cacho correspondiente y dejaron entrever la cabeza del muñeco en la parte de rosca que se quedaba en la mesa, estas personas se hicieron pato.

A pesar de la discusión que se armó, esas personas que casi degollan al muñeco se comprometieron a llevar a la oficina, a la casa de la suegra, con la hermana, con el compadre o con la vecina, una buena dotación de tamales para compartir con la comunidad.

Tamales que pueden variar de forma, color, sabor y hasta textura. Los hay de verde, de rojo, de rajas, de dulce, oaxaqueños, yucatecos, de chipilín, hidalguenses y muchas variedades más. Incluso, si se quieren ver como verdaderos gourmets, hasta podrían llevar unas exquisitas guajolotas.

A quienes la dieta no les impedirá deleitar su paladar este día, ¡Buen provecho! Quienes están sometidos a un regimén alimenticio … ¿Qué más dá? Al fin que es viernes y pueden comenzar nuevamente el lunes, ¡Buen provecho también!

En el punto más alto de la Ciudad de México, en el Ajusco, uno se puede deleitar con un auténtico platillo mexicano, sumamente extraordinario y delicioso: el huitlacoche

La palabra huitlacoche, o cuitlacoche, se deriva del náhuatl cuitlacochi, y a su vez de cuitla que significa suciedad y de cochi que significa dormir.

Se le llama huitlacoche a las agallas o tumores que se forman en la mazorca del maíz por la acción del hongo de la especie Ustilago del género maydis. El huitlacoche se recolecta de la mazorca manualmente y cuando se consigue en estado fresco su sabor es exquisito.

Existe una gran cantidad de formas para la preparación culinaria de este hongo, entre ellas sopas, cremas, huevos y antojitos mexicanos. Inclusive, el huitlacoche ha pasado las fronteras nacionales y se ha convertido en un auténtico platillo gourmet en varias partes del mundo como Estados Unidos, Alemania y Francia, entre otros. De hecho, la internacionalización del producto le ha valido los sobrenombres de caviar azteca y trufa mexicana.

En la foto vemos unas quesadillas de masa azul con huitlacoche. ¡Deliciosas!